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Dra. Leticia Xochitl López Martínez Lab. Nutracéuticos y Funcionales CONACyT- CIAD Unidad Culiacán El desarrollo de alimentos funcionales a través de la adición de compuestos nutracéuticos guarda muchos desafíos tecnológicos. La tendencia actual de consumo demanda productos naturales y libres de contaminantes para la obtención de estos productos